“小麥”作為三大谷物之一，可以說是遍布世界各國，雖然品種上略有差異，但萬變不離其宗，在磨成面粉后，能夠滿足絕大多數(shù)國家的“主食需求”。

例如俄羅斯的大列巴、法國的法棍、意大利的意面等，都是由面粉制作而成，所以將其稱之為“國際通用食材”都絲毫不為過。

但值得注意的是，同樣是面粉，為何我們拿來蒸饅頭，而外國人大多是以“烤面包”為主呢？

面粉品質(zhì)

很多人將這種有趣的現(xiàn)象，歸咎于“低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉”的區(qū)別，因為我國北方地區(qū)種植的，大都是中筋小麥，而國外則是高筋小麥，后者用來做面包的性價比較高。

事實雖如此，但值得注意的是，無論什么品質(zhì)的小麥，都能烤出面包，口感也只是略遜一籌而已，還沒有到那種天差地別的程度。

例如在法國19世紀的“工業(yè)大革命”之前，因為烘焙面包所需要的糖和油都極為奢侈，所以他們的面包，就是純粹用水、鹽、面粉制作出來的烘焙產(chǎn)品。

這種面包剛烤出來時外脆里軟，等放涼之后，就會變得和棍子一樣堅硬，最后只能切成片狀，用來蘸湯、泡牛奶食用。

也正是因為這種特性，故而得了一個‘法棍’的名稱，甚至還有人調(diào)侃“法國在二戰(zhàn)時就是用法棍打仗的”，其質(zhì)地之硬，可見一斑。

生存的選擇

再者，蒸和烤雖然現(xiàn)在都很普遍，但從客觀的角度看，在早些時候，這兩種烹飪方式所代表的，絕不是表面那么簡單，它的意義在于‘生產(chǎn)者是否會使用炊具’。

直到現(xiàn)在，在哈薩克斯坦、塔吉克斯坦等中亞國家，甚至是我國新疆某些地區(qū)，都還保留著原始的做馕方式——將面團發(fā)酵之后，再從野外生一堆火，然后把面團壓成餅狀丟進去，最后從灰燼里扒出來，拍掉最外層的鉻渣和灰就能吃。

在電視劇《大商道》中，張嘉譯飾演的何天寶在草原上賣砂鍋，當(dāng)著牧民的面一邊砸鍋一邊來提升價格，從一只羊換一口鍋，硬生生的砸到三只羊換一口鍋，如此硬核的講價方式，讓牧民們心疼不已。

可見烹飪炊具對于游牧民族的稀缺性和重要性。

要知道，在連年征戰(zhàn)的古代，游牧民族打仗時，搶到鍋比搶到錢還興奮。

因為很早之前他們都屬于游牧民族，受環(huán)境影響，擇水草而居，烤制出來的馕（餅）更有利于攜帶保存，包括他們的肉食，也都是以燒烤為主。

而其它地區(qū)大多是農(nóng)耕民族，與游牧民族的本質(zhì)區(qū)別就是——他們并不用時常出遠門，也正是因為這種生活習(xí)性，使得他們沒必要在烹飪方式上，去延長食物的保質(zhì)期。

蒸一鍋饅頭，兩天就能吃完——壞不了，根本壞不了。

——輕肥說——

在世界各地的面粉中，因為小麥的質(zhì)地品種、各地的生活習(xí)性等原因，使得其生產(chǎn)出來的成品會有很大的區(qū)別，但人類對它的依賴性也是毋庸置疑的。

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