商用和面機(jī)在不同的場(chǎng)景中會(huì)需要使用不同的和面設(shè)備。商用和面設(shè)備屬于面食設(shè)備的一種。和面機(jī)的種類也是多種多樣，最容易區(qū)分的就是臥式和面機(jī)和立式或和面機(jī)了。

立式和面機(jī)中也有雙速雙動(dòng)力多功能和面機(jī)、也有攪拌式的和面機(jī)；臥式和面機(jī)中，大多數(shù)都是攪拌式的和面方式，動(dòng)力也采用純銅電機(jī)。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，立式的動(dòng)力要更強(qiáng)勁一些，抓地更牢固，機(jī)器轉(zhuǎn)速更快速。而臥式和面機(jī)屬于常見的和面設(shè)備，與立式和面機(jī)相比來(lái)說(shuō)，面粉也是屬于低筋面粉，能夠滿足大多數(shù)中式餐館中使用的和面設(shè)備。

烘焙使用的和面機(jī)與面館使用的和面機(jī)有何不同？

一般來(lái)講，烘焙設(shè)備中使用的和面設(shè)備要更加的耐用、質(zhì)量也會(huì)更好一些，當(dāng)然價(jià)格也會(huì)貴一些。

這是因?yàn)?，烘焙糕點(diǎn)在十九世紀(jì)初才傳至國(guó)內(nèi)，慢慢才有了烘焙的概念，尤其是對(duì)國(guó)外一些地區(qū)的人來(lái)說(shuō)，烘焙的糕點(diǎn)已經(jīng)成為了一種較高端的食品。在國(guó)內(nèi)機(jī)械設(shè)備還并沒(méi)有大量使用的情況下，國(guó)外的食品機(jī)械已經(jīng)應(yīng)用在了各個(gè)餐館中的方方面面。

國(guó)外機(jī)械產(chǎn)業(yè)的發(fā)展開始于一個(gè)的通用電氣設(shè)備公司的成立，那是在19世紀(jì)的中期。國(guó)內(nèi)的機(jī)械產(chǎn)業(yè)發(fā)展卻是在20世紀(jì)中期。比較來(lái)說(shuō)，晚了將近整整一個(gè)世紀(jì)。食品機(jī)械設(shè)備就更不必說(shuō)了。

能看到在百花齊放的今天，和面機(jī)設(shè)備的質(zhì)量有了很大的改善。無(wú)論是上市的企業(yè)，還是小企業(yè)。烘焙中的和面機(jī)還是延續(xù)了立式和面設(shè)備的樣式，傳統(tǒng)中餐的和面機(jī)也更是延續(xù)了傳統(tǒng)的臥式。原材料（鋼材等）的品質(zhì)也直接決定了和面設(shè)備的耐用程度。

時(shí)至今日，也不得不吹一下我們的中國(guó)制造。重工業(yè)也在慢慢趕上來(lái)，無(wú)論是臥式和面機(jī)還是立式和面機(jī)，質(zhì)量也都得到了保證，可以適用于任何環(huán)境。但由于建材的成本，也有一些品牌沿用之前的建材制造和面機(jī)，所以在采購(gòu)資金不充分的情況下還是沿用臥式和面機(jī)應(yīng)用中式餐館，立式和面機(jī)、廚師機(jī)應(yīng)用烘焙店鋪。

使用場(chǎng)景也決定了設(shè)備質(zhì)量的高度

烘焙使用的面粉屬于低筋面粉或者高筋面粉，但是中餐使用普通的小麥粉是屬于中筋面粉。

按照名字來(lái)講，不同之處也是顯而易見了，筋度不同，應(yīng)用場(chǎng)景也是不同，其實(shí)是面粉中的蛋白質(zhì)的含量不同，才會(huì)有這樣的區(qū)分。

蛋白質(zhì)含量較高的在13%以上稱為高筋面粉，蛋白質(zhì)含量在9%-11%之中的稱為中筋面粉，蛋白質(zhì)含量在9%以下的稱為低筋面粉。蛋白質(zhì)的含量直接影響其制作美食的口感，例如面包、皮帶面等。

蛋白質(zhì)含量越高，其面粉在和面時(shí)的黏性也越大，拉力也越大，對(duì)和面設(shè)備的速率和質(zhì)量的要求也更高一些。

結(jié)語(yǔ)

立式和面機(jī)在制作的前提就是適用于烘焙廚房的各種場(chǎng)景，甚至分開了攪拌機(jī)與和面機(jī)兩種，專機(jī)專用。臥式和面機(jī)，模仿手工和面時(shí)的狀態(tài)，適合中餐使用。

立式和面機(jī)可以適應(yīng)中餐、面館的場(chǎng)景也可以適用烘焙糕點(diǎn)場(chǎng)景，根據(jù)自身資源需求，選購(gòu)合適的設(shè)備。