隨著中西文化相融合的深度逐漸加深，西式糕點(diǎn)在人們的飲食結(jié)構(gòu)中出現(xiàn)得越來越多，喜歡家庭DIY的人漸漸多了，大大小小的烘焙店也隨處可見，你是不是也有開個烘焙店的想法呢？酒店的大師傅和大廠家用的又是什么樣的烤箱呢？作為在烘焙環(huán)節(jié)中占據(jù)主要地位的烤箱，發(fā)揮的作用可謂舉足輕重，如何選一臺合適的烤箱呢？作為專業(yè)的烤箱生產(chǎn)商，今天來說道說道：

01、容量大小怎么選

提到烤箱容量，是不是大容量的烤箱，就能一次烤更多的食物呢？合適的烤箱，最重要的功能是什么？答案是——【為了讓食物受熱更加均勻，出品的食物更美味】

選擇合適的容量，要考慮成品的產(chǎn)能，每小時需要出品多少，工業(yè)烤箱使用的烤盤一般是400*600mm的。如果需要同時烤制不同的食物，比如面包、蛋糕、餅干等，多層多盤的平爐烤箱是佳選擇，比如2層2盤，3層6盤或9盤的，或者再大一些4層的也可以，保證足夠的生產(chǎn)效率。如果產(chǎn)品比較單一，可以考慮大容量的更專業(yè)的烤箱，比如熱風(fēng)爐、旋轉(zhuǎn)爐，或者更大型產(chǎn)能更高的隧道爐。

02、是否要帶熱風(fēng)循環(huán)

熱風(fēng)循環(huán)本質(zhì)上就是在腔體內(nèi)加一個風(fēng)扇，作用就是能造成空氣的強(qiáng)制對流，加快空氣的流動速度！

是否選用熱風(fēng)循環(huán)的烤箱，蛋糕店設(shè)備這需要根據(jù)你生產(chǎn)的產(chǎn)品特性來考慮，有些產(chǎn)品需要保持一定的水分，使用熱風(fēng)烘烤可能會影響成品的口感。優(yōu)的選擇是選用熱風(fēng)功能可以單獨(dú)控制的烤箱。

03、控溫性能看什么

控溫性能好壞，分成了兩點(diǎn)：【控溫穩(wěn)定性】和【操控準(zhǔn)確性】

（1）操控準(zhǔn)確性

目前烤箱有兩種操溫方式，【機(jī)械操控式】和【電子操控式】。

機(jī)械操控：一般是旋鈕溫控，所有溫度的調(diào)節(jié)通過旋鈕完成，機(jī)械溫控大的問題是調(diào)溫精度不高。不過從商業(yè)使用的角度出發(fā)，機(jī)械按鈕直觀簡單，對于工作量大的烘焙廚房來說，非常方便快捷。

電子操控：帶有LED能顯示溫度，操控有按鍵也有旋鈕，可以精細(xì)到1°C的調(diào)溫。需要一定的時間來進(jìn)行調(diào)節(jié)，當(dāng)然，現(xiàn)在新式電腦控制系統(tǒng)里的菜單記憶功能，一定程度上解決了這個問題的困擾。

目前主流的是旋鈕+電子控溫Led屏幕的組合方式。

（2）控溫穩(wěn)定性

要想烤箱在工作時保持控溫的穩(wěn)定性，一般需要探頭對烤箱腔內(nèi)溫度感應(yīng)并加上控溫算法控制，從而使得溫度的波動更加平穩(wěn)。

溫度探頭：如果溫度探頭越多和探頭的靈敏度越高，肯定控溫越準(zhǔn)確，一般烤箱都會有一個，好的烤箱控溫探頭會有兩個甚至更多。

4、發(fā)熱管材質(zhì)&形狀

（1）發(fā)熱管材質(zhì)

電烤箱的加熱管有不銹鋼管、石英管、鹵素管，紅外光發(fā)熱管等這幾種。不銹鋼管加熱快，耐腐蝕，熱效率高，不易損壞，使用壽命較長，但成本也相對較高。商用烤箱，選用的是性價比更高的優(yōu)質(zhì)遠(yuǎn)紅外發(fā)熱管。

（2）發(fā)熱管形狀發(fā)熱管形狀分為：一字型、U型和M型三種類型

帶熱風(fēng)循環(huán)功能的烤箱，這幾種形狀對加熱均勻性影響比較小，因?yàn)榭諝饪梢粤鲃?；而不帶熱風(fēng)功能的烤箱，形狀越彎曲，加熱效率就更高一點(diǎn)，彎曲處可能會溫度也更高一點(diǎn)，但容量大一點(diǎn)的烤箱影響不大。

05、是否具備上下發(fā)熱管獨(dú)立控溫功能

盡量選擇上下管獨(dú)立溫控，上下管獨(dú)立溫控是很關(guān)鍵的，因?yàn)橛行┊a(chǎn)品是需要上高下低，有些是需要上低下高，到了成品階段，還可以根據(jù)上色的情況對溫度進(jìn)行一個調(diào)節(jié)，獨(dú)立溫控對于食品加工給予的自由度會更高。

06、內(nèi)膽材質(zhì)選擇

目前烤箱的主流內(nèi)膽有鍍鋅鋼板、鍍鋁鋅板、不銹鋼板、搪瓷等。

鍍鋅材質(zhì)：易腐蝕生銹，使用壽命不長，并且易流殘渣，不易清洗，目前已經(jīng)逐漸被取代。

鍍鋁鋅板：耐高溫，抗腐蝕，熱反射率高，保溫效果好，是目前大部分烤箱采用的材質(zhì)。

不銹鋼板：耐高溫，抗腐蝕，壽命長，缺點(diǎn)就是價格比較高。

搪瓷內(nèi)膽：便于清潔，需要整體定制，成本高。

烤箱使用的是性價比高的鍍鋁鋅板，同時也提供定制服務(wù)，達(dá)到一定數(shù)量的前提下，可以定制其它材質(zhì)的內(nèi)膽。

07、烤箱門怎么選？

烤箱門在烤箱配件中起的作用可不小，它肩負(fù)著隔熱、保溫、防燙三大任務(wù)。

靠近拉手門的位置，密封性不好，會有較多熱量散發(fā)，導(dǎo)致靠門位置與烤箱內(nèi)部產(chǎn)生溫差，使得烤箱受熱不均勻，且烤箱門太薄，玻璃隔熱不好，容易燙手。

所以要優(yōu)先選加厚跟防爆的烤箱門，一般是根據(jù)烤箱門是單/雙層門來判斷。

作為專業(yè)的烤箱制造商，給各類商業(yè)用戶提供了多種選擇，平爐層爐、熱風(fēng)爐、旋轉(zhuǎn)爐、蒸烤箱、隧道爐、披薩爐，品種齊全。另外，從款式、外觀、功能等各方面給客戶提供定制服務(wù)，你的需求，我來解決，更多內(nèi)容，歡迎咨詢我們的銷售服務(wù)團(tuán)隊，享受專業(yè)服務(wù)！