用烤箱做過面包的朋友都知道，和好的面團(tuán)放到烤箱發(fā)酵的話，一方面，發(fā)酵好了之后，需要把發(fā)酵好的面團(tuán)取出來，再預(yù)熱烤箱，這個(gè)預(yù)熱過程就錯(cuò)過了最佳烤面包的時(shí)間。

另一方面，烤箱里面沒有加濕功能，在發(fā)酵過程中沒有水汽也會(huì)影響發(fā)酵效果呢。

發(fā)酵箱完美解決了用烤箱發(fā)酵的痛點(diǎn)。自動(dòng)加濕設(shè)計(jì)，根據(jù)發(fā)酵所需，濕度可以自由控制，省去了繁瑣調(diào)節(jié)，在發(fā)酵過程中給食物提供充足適當(dāng)?shù)乃帧?/p>

酸奶吐司

By 烘焙達(dá)人@Eva小佳廚房

「 材 料 」

中種材料：王后日式吐司粉700g，自制固態(tài)酸奶590g， 細(xì)糖50g，鮮酵母14g主面團(tuán)材料：王后日式吐司粉300g，自制固態(tài)酸奶120g±，蛋白100g， 細(xì)糖80g，鮮酵母6g，無鹽黃油120g，鹽10g商用烤箱

「 制作步驟 」

「1」提前1天制作中種：將中種材料放入廚師機(jī)，揉面混合均勻至無干粉狀態(tài)。

「2」面團(tuán)放發(fā)酵盒中，表面貼蓋保鮮膜后再密封好，室溫發(fā)酵約30分鐘后，放冰箱2度冷藏發(fā)酵約12-17小時(shí)至面團(tuán)有豐富氣孔的蜂巢狀。

「3」揉面：將主面團(tuán)中除黃油和鹽以外的面團(tuán)材料加入廚師機(jī)攪拌桶，用刮刀拌勻后加入剪小塊的中種面團(tuán)，用低速揉成團(tuán)后轉(zhuǎn)中速繼續(xù)揉面。

「4」面團(tuán)揉至表面較光滑后加入軟化的黃油，低檔揉至黃油吸收后加入鹽再轉(zhuǎn)中速揉面，面團(tuán)揉至完全擴(kuò)展階段。熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐

「5」面團(tuán)整理成圓后放入托盤中，適當(dāng)拍扁，發(fā)酵，水盒加水補(bǔ)濕，設(shè)置28度預(yù)熱好，面團(tuán)放入醒發(fā)約30分鐘。

「6」將醒發(fā)好的面團(tuán)分成8等份，排氣后滾圓放入烤盤中。

「7」面團(tuán)繼續(xù)放入發(fā)酵x，松弛約20分鐘。

「8」將松弛好的面團(tuán)搟成片狀。

「9」翻面后卷成圓柱狀，排氣后滾圓放入烤盤中。

「10」面團(tuán)繼續(xù)放入發(fā)酵x，松弛約20分鐘。

「11」將松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)片狀。

「12」翻面后整理成長(zhǎng)條狀并壓薄末端，將面團(tuán)由上而下輕松卷起來，收好接口。

「13」面團(tuán)2個(gè)一組放入450g吐司盒中。

「14」發(fā)酵x，溫度設(shè)置32度，水盒加水補(bǔ)濕，吐司放入進(jìn)行二次發(fā)酵至8成滿。

「15」發(fā)酵好的吐司表面刷上蛋液。

「16」 烤箱提前上下火220度預(yù)熱好，吐司放入下層烤網(wǎng)，溫度調(diào)整為上火170度，下火210度，烘烤約38分鐘。

「17」烘烤結(jié)束，吐司立即出爐，在臺(tái)面震一下后馬上脫模至冷卻架上晾涼即可。

1、以上配方材料為4個(gè)450g吐司模的量，可根據(jù)制作數(shù)量按比例調(diào)整材料用量。

2、中種面團(tuán)材料混合均勻即可，不需要揉出膜，冷藏發(fā)酵12-17小時(shí)風(fēng)味最佳，時(shí)間延長(zhǎng)風(fēng)味遞減，一般不超過24小時(shí)。

3、因各面粉的吸水性不同，液體的量?jī)H供參考，這里使用的是自制的固態(tài)酸奶，酸奶是非常醇厚的狀態(tài)，如果使用其他較稀的酸奶，需調(diào)整用量，請(qǐng)視面團(tuán)狀態(tài)酌情調(diào)整。賽思達(dá)旋轉(zhuǎn)爐

4、整形中途面團(tuán)松弛的時(shí)間僅供參考，需根據(jù)實(shí)際面團(tuán)的松緊度適當(dāng)調(diào)整。

5、烘烤的溫度和時(shí)間僅供參考，請(qǐng)按各烤箱的溫度性能適當(dāng)調(diào)整；這里使用了2臺(tái)烤箱分開烘烤，可根據(jù)需要的制作數(shù)量按比例調(diào)整材料用量。