隨著這幾年面包在國內(nèi)的快速趨勢，尤其是法、歐式面包。所以在中國的烘焙市場上，也出現(xiàn)了不少多功能的烤爐。我們一般平常比較常見的烤爐有風(fēng)爐，轉(zhuǎn)爐，平爐，窯爐等。

   烤爐種類很多，對于我們初學(xué)者，或者是剛?cè)脒@一行的烘焙師們，對于烤箱的選擇也不是很了解，也有很多學(xué)生會經(jīng)常問我，這種吐司用風(fēng)爐烤可以嗎，因為一般烘焙師都對產(chǎn)品技術(shù)了解更深，或者是一些原材，而設(shè)備卻了解的比較少，今天帶大家稍微了解一下比較常見的幾種烤爐。

1、風(fēng)爐是利用熱風(fēng)作為介質(zhì)和載體，來提高熱利用率和熱工作效果。

   風(fēng)爐只能設(shè)定一個溫度，烘烤產(chǎn)品不需要進(jìn)行對調(diào)，烘烤火力比較均勻，適用于烘烤小型產(chǎn)品和膨脹力度較小的產(chǎn)品，像小型餅干、丹麥都比較適合烘烤。熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐

   因為風(fēng)爐傳熱較快，產(chǎn)品表面容易過早的定型，不利于后期的膨脹，所以風(fēng)爐適用于烘烤小型與膨脹力度較小的產(chǎn)品。

2、轉(zhuǎn)爐跟風(fēng)爐的功能差不多，只是烤箱可以360℃旋轉(zhuǎn)，適用于大批量生產(chǎn)產(chǎn)品的烘烤。,賽思達(dá)旋轉(zhuǎn)爐

3、平爐分為上火和下火，可以分開調(diào)節(jié)，可以根據(jù)產(chǎn)品的需求進(jìn)行調(diào)節(jié)溫度。

   平爐分為帶蒸汽爐和不帶蒸汽爐。帶蒸汽的平爐適用于烘烤高爐溫面包，像歐、法式面包。蒸汽會讓面包表面更加酥脆，吃起來更香；同時也會讓面包表面光澤度更高。

    平爐適合烘烤膨脹力度較大的產(chǎn)品，軟質(zhì)面包、吐司、蛋糕、脆皮面包等，也可以烘烤餅干與丹麥，但是平爐烘烤產(chǎn)品需要進(jìn)行對調(diào)，因為平爐的烤箱火力沒有風(fēng)爐火力均勻。

4、窯爐分為火焰窯和電熱窯，平常大家看到比較多的是火焰窯，都是通過燒柴來使窯爐內(nèi)的溫度上升，進(jìn)行烘烤面包。

   窯爐的保溫效果好，窯內(nèi)的溫度較高，適用于烘烤水分含量較大與大型面包，如法式面包與歐式面包。商用烤箱

   爐子的多樣化，會對烘焙產(chǎn)品帶來不一樣的狀態(tài)，對于我們烘焙師來說，選擇適合的爐子最為關(guān)鍵，包括爐子的各種性能。