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廣州市賽思達(dá)機(jī)械設(shè)備有限公司白云分公司
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客戶問：以前一直用的是上下獨(dú)立控溫的傳統(tǒng)加熱管的烤箱，但是有一個(gè)缺陷就是一次只能烤一盤，多層烤的話會(huì)不均勻，中間得調(diào)換位置，現(xiàn)在由于要貨量大想換一款烤箱，能同時(shí)4層一起烤的，但是咨詢了下，發(fā)現(xiàn)這種熱風(fēng)烤箱叫熱風(fēng)爐，確切的說不叫烤箱了，因?yàn)闆]有發(fā)熱管，直接用熱風(fēng)烤的，以前沒有用過，不知道效果怎么樣，我主要是烤餅干，和帶醬的雙層餅干，以前沒有用過熱風(fēng)爐，所以不知道效果怎么樣，安全嗎，烤出來的效果和上下火烤箱一樣嗎？
答：普通上下火的烤箱為分層式烤箱，而且你說的只能烤一盤，只是你的烤箱比較小而已，市場(chǎng)上有20盤同烤的烤箱。
分層式烤箱和熱風(fēng)烤箱的區(qū)別：分層式烤箱上下火控制，任何烘焙食品都能烘烤，還可以烤一些需要上下火不一致的烘焙食品，熱風(fēng)烤箱的內(nèi)膛溫度是一致的，但是有些產(chǎn)品也不適合熱風(fēng)烤箱烘烤，熱風(fēng)烤箱內(nèi)膛是由循環(huán)風(fēng)的，所以一些比較脆弱或有粉屑的食品無法烘烤，會(huì)破壞產(chǎn)品表面的粉屑，所以說熱風(fēng)烤箱和分層烤箱的作用各有千秋，根據(jù)個(gè)人需求使用為好。
從加熱方式上區(qū)分：分層烤箱通過可以調(diào)節(jié)上下火加熱，以不同的熱量對(duì)流的方式對(duì)烤箱內(nèi)產(chǎn)品加熱。
從使用特點(diǎn)上區(qū)分：熱風(fēng)爐升溫快，多層同烤產(chǎn)量高，適合烤制體積較小，數(shù)量要求較多的食物。比如蛋撻、蛋黃酥、曲奇等等。所以熱風(fēng)烤箱是可以做蛋撻的。
從使用階段上區(qū)分：熱風(fēng)爐烤箱更適合烤制技術(shù)性較強(qiáng)、有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品常常是大大小小烘焙店的網(wǎng)紅產(chǎn)品。
熱風(fēng)爐烤箱烤制的食物：月餅、蛋糕、丹麥面包、混酥、清酥、硬式面包、泡芙、蛋白糖、溶豆、麥片、干果等
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