這個(gè)地方盛行種植各種香草，也盛行用各種香草來做料理，香草羔羊排就是代表。

當(dāng)然，這道菜做得好，是有門檻的。

這道菜的難點(diǎn)就在于它復(fù)合的口感，表面要焦香，要有香草的清香，奶酪的鮮咸，還要有焦脆的口感，內(nèi)里還要做到牛排那樣半熟、嫩、多汁……拆解到做法上，具體難點(diǎn)有以下幾點(diǎn)：

1、 火候控制。這道菜類似牛排，是半生料理，但又不太于牛排切片，羊排是7骨羊肋排整大塊烹飪的，所以你要么先煎后烤，要么先低溫慢烤再煎，無論哪種方式，你都需要嚴(yán)格控制火候。

2、 表面迅速焦香。羊排表面的面包糠、香草、奶酪混合層，需要在最短時(shí)間內(nèi)做到表面焦香酥脆，否則烤太久表面雖然焦香了里面也全熟了。

3、 配菜需要綜合、混合烹飪。這道菜單吃羊排是不夠的，一般還需要做點(diǎn)配菜，配菜即使簡(jiǎn)單點(diǎn)搭配點(diǎn)土豆泥、嫩烤胡蘿卜、煎蘆筍等，你都需要用到比較多種烹飪方式，可能也會(huì)因?yàn)樽雠洳烁愕檬置δ_亂。

不過，現(xiàn)在很多的烤箱都支持低溫慢烤，也支持熱風(fēng)烤，所以它可以很好地幫你解決以上問題。

下面就以熱風(fēng)烤箱做法為例，講講在家具體怎么做。

首先準(zhǔn)備一塊羔羊排，可以買直接按法式精修的整塊羔羊排，也可以買一整塊7骨羔羊排，回來自己修。

我用的是新西蘭銀蕨的羔羊排，準(zhǔn)備自己修。

一般這種肋排很難修的特別干凈，但也還是要盡量把骨頭上的肉修到肋眼芯的位置。

修掉的脂肪和肋間肉不要丟，可以以后穿后腿肉烤串，非常好吃！

接著，烤箱預(yù)熱60°C，先低溫烤20分鐘。如果是蒸烤箱一體機(jī)，可以用用加濕烤模式，設(shè)置到60°C，先來一段低溫烤。

這樣做有什么好處？狗蛋那種方式，放入烤箱4分鐘，如果你預(yù)熱不足，可能夾生，如果你烤箱溫控不穩(wěn)，時(shí)間把握不好，可能過熟，但是如果你低溫烤，那么即使你是小白，你也不用擔(dān)心烤出來熟度不均或者夾生，難度要大大降低！

20分鐘后，雖然肉表面已經(jīng)呈現(xiàn)灰色，但你不用太擔(dān)心，因?yàn)楸旧碓O(shè)置溫度不高，高級(jí)的烤箱溫度波動(dòng)小，所以內(nèi)部的肉的溫度是不會(huì)過熟的，而且蒸烤后，表面還是非常濕潤(rùn)，不會(huì)發(fā)干。

此時(shí)把肉拿出來放置20分鐘，讓肉的表面溫度降降，再準(zhǔn)備煎殼。

此時(shí)你可以先把土豆洗凈，切塊，放入蒸烤烹飪機(jī)里蒸熟。

怎么樣才算熟？只要一捏就全碎即可，這樣可以確保后面土豆泥細(xì)膩無渣。

接下來，在肉靜置和蒸土豆的空隙里，我們可以先準(zhǔn)備點(diǎn)表面的香草料。

表面的香草料一般要用到的材料如下：羅勒15g、歐芹25g、帕瑪森芝士15g、面包糠15g。

羅勒記得要買圓葉甜羅勒，注意不是我們的九層塔；歐芹是一種專門的香草，不是西芹也不是我們?nèi)粘Ｓ玫牡南闱?，大家買的時(shí)候注意別買錯(cuò)，一般要去網(wǎng)上買香草盆栽才能買到。

這里我還準(zhǔn)備了一點(diǎn)百里香，待會(huì)煎的時(shí)候會(huì)用到。

當(dāng)然這些香草有季節(jié)性，冬季和春季可能都買不到，但如果用干香草味道和顏色又都不對(duì)，怎么辦？你確實(shí)只能用九層塔和香芹替代了，但是要注意，九層塔和香芹的味道要比羅勒和歐芹重很多，建議你稍微減半使用，然后你可以加一點(diǎn)百里香或者迷迭香來補(bǔ)充，迷迭香味道也重，加的時(shí)候也別加太多。

將以上香草、芝士和面包糠全部放入攪拌機(jī)打碎備用。

在煎羊排之前，我們把所有配菜先準(zhǔn)備齊。

土豆先拿出來?yè)v碎，加上黃油、黑胡椒碎、鹽搗碎成泥，這里給大家一個(gè)基礎(chǔ)的比例：土豆200g，鹽3g，黃油70g，黑胡椒碎若干，當(dāng)然，黃油越多越滑，也越膩，看你喜歡。

接著你可以用攪拌機(jī)攪打，也可以自己手打，打到綿密絲滑即可，如果你對(duì)口感有要求你甚至可以用漏網(wǎng)過篩。

接著準(zhǔn)備下手指蘿卜，如果太大就削細(xì)一些成這樣。

放入烤箱，加濕烤模式200°C烤10分鐘，這種用蒸汽+高溫烤烤出來的蔬菜，一方面高溫能使表面有輕微焦化，但又有水汽環(huán)繞所以不會(huì)把胡蘿卜烤成干，最后會(huì)呈現(xiàn)出外焦里嫩、鮮甜多汁的口感，是普通臺(tái)式小烤箱很難做出來的口感。

蘆筍煎一下，和胡蘿卜一起放起備用。

接著熱鍋，像煎牛排那樣把鍋燒到冒煙，然后倒入少許色拉油（一級(jí)玉米油即可），放入剝粒的蒜頭。

把羊排每一面煎約1分鐘，把幾個(gè)面都煎出焦褐感。

最后離鍋，放入黃油塊和百里香，側(cè)鍋淋油，讓羊排沾上黃油產(chǎn)生榛子香氣及百里香的香氣。

起鍋后，趁熱給羊排刷上法式芥末醬，記住必須是法式芥末醬，黃色的這種。

里里外外都刷均勻~

然后在羊排表面裹上所有的香草。

烤箱開啟熱風(fēng)烤模式，溫度開到220°C，這一步一定要充分預(yù)熱，也一定要用熱風(fēng)功能。

羊排放入其中，烤5分鐘，看到表面滋啦滋啦，就可以拿出來了，因?yàn)橛玫倪@款蒸烤烹飪機(jī)的溫濕雙控功能非常給力，面包糠會(huì)快速變得脆且香，撲面而來的就是清新又迷人的香草羊肉香味。

切來，可以看到內(nèi)里還是非常均勻的粉紅色??！

把土豆泥倒一勺到盤內(nèi)打底，擺上胡蘿卜和蘆筍，再鋪上2-3片切開的香草羔羊排，就擺盤完成，可以上桌了！

大功告成，嘗一口?。?/p>

第一口你最先感受到的就是香草的風(fēng)味，以及面包糠的微微焦脆口感，接著是7成熟羔羊肉細(xì)嫩多汁的口感。

細(xì)嚼之下會(huì)慢慢品嘗到在香草和羊肉之間的咸鮮帕瑪森芝士，以及微酸的法式芥末醬的口感，每一口的風(fēng)味口感都會(huì)略有不同，像剝洋蔥一樣一點(diǎn)點(diǎn)解鎖。

如果你家里請(qǐng)客吃飯，用稍微大點(diǎn)的烤箱，一次做2-3大塊都不是問題，尤其是大功率的熱風(fēng)烤箱，主要依靠熱對(duì)流加熱食物，可以一次性烘烤大量的食材的，甚至擺放在不同層都是可以做到多層同溫的。