近些年，隨著年輕一族逐漸成為市場(chǎng)消費(fèi)主體，我國(guó)快餐行業(yè)發(fā)展迅猛，其中各種披薩店陸續(xù)開(kāi)起來(lái)，“分食”披薩等快餐行業(yè)“蛋糕”的人越來(lái)越多。作為外來(lái)的美食，披薩以其口味豐富，口感松軟味道香甜，韌勁十足，并帶有濃郁的異國(guó)醬料風(fēng)味，加之部分披薩品牌連鎖店誠(chéng)邀不少當(dāng)紅明星代言，備受年輕一代消費(fèi)群體的喜愛(ài)。

據(jù)了解，披薩主要由餅底，輔以芝士、奶酪及其他配料等，并由烤爐烘烤而成，其加工制作十分考究，要在材料和制作上多下些功夫，比如新鮮餅底、芝士、奶酪、比薩醬等。其中，餅底是由高品質(zhì)小麥粉制作而成，才能更好地保證披薩口感外層香脆、內(nèi)層松軟。匹薩醬要由鮮美番茄特制混合而成，具有異國(guó)醬料風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)。

如今，披薩口味日趨豐富，但若想要色、香、味俱全，不單要在材料和制作上下功夫，更要選擇專業(yè)的披薩烘烤設(shè)備，比如披薩爐。

據(jù)了解，傳統(tǒng)披薩烘烤設(shè)備主要以窯爐為主，該設(shè)備雖能彰顯出傳統(tǒng)披薩烘烤的韻味，富有格調(diào)，但是窯爐占地面積大，且采用傳統(tǒng)柴火、炭火或煤炭作為能源，出品率低，披薩出鍋效率整體不高。

不僅如此，倘若能源燃燒不充分，采用傳統(tǒng)柴火、炭火或煤炭作為能源烘烤的窯爐或多或少對(duì)披薩產(chǎn)生污染。另外，由于傳統(tǒng)窯爐密封性較差，披薩烘烤時(shí)熱量散失嚴(yán)重，能源利用率不高，并且披薩受熱不均勻。此外，窯爐烘烤披薩在溫度控制上主要依靠人工經(jīng)驗(yàn)和直覺(jué)，無(wú)法對(duì)烘烤溫度做到準(zhǔn)確把控，直接影響披薩的烘烤質(zhì)量。

誠(chéng)然，伴隨著我國(guó)快餐行業(yè)的快速發(fā)展，商用廚房設(shè)備需求日新月異，傳統(tǒng)的商用廚房設(shè)備行業(yè)開(kāi)始處于飽和狀態(tài)，并且部分設(shè)備已難以滿足快餐市場(chǎng)需求，尤其是披薩快餐行業(yè)，例如窯爐等工程爐灶。

為此，不少工程爐灶制造企業(yè)緊跟披薩快餐市場(chǎng)發(fā)展需求，開(kāi)始走向轉(zhuǎn)型變革的道路，進(jìn)而也提升了商用廚房設(shè)備制造行業(yè)整體技術(shù)水平。而今，披薩爐已是在傳統(tǒng)窯爐的基礎(chǔ)上升級(jí)改造的新成果，在選材、設(shè)計(jì)、制造以及智能、節(jié)能環(huán)保等方面已得到很大提高。