家里面自己蒸饅頭包包子的時候,揉面和面然后會醒發(fā)一段時間,讓面團更好的發(fā)酵,這樣才能保證做出來的孢子饅頭松軟可口,這個醒發(fā)的時候會使用保鮮膜把面團包在不銹鋼盆里面,這樣做是為了不讓面團表面失去水分導(dǎo)致干枯,同時可以加快面團醒發(fā)速度。
在專業(yè)面包房,或者是制作面食的食品廠里面,也需要醒發(fā),揉面跟和面可以使用機器代替,但是醒發(fā)的話還是放在專業(yè)的面包醒發(fā)房里面,這個時候就要保證空氣濕度,濕度不夠就會導(dǎo)致面團表面干燥,同時面團里面的酵母菌活性也會下降,導(dǎo)致面團的醒發(fā)時間延長,會降低食品、面包的制作效率,也會導(dǎo)致面包不夠松軟。
總的來說,在自然環(huán)境下,春夏季節(jié)的空氣濕度有時候是可以滿足面團醒發(fā)的需求的,但是秋冬季節(jié)肯定是不能滿足需求的,醒發(fā)房對空氣濕度的要求80-85%RH之間,只有這樣才能讓面團醒發(fā)好,才能在面團里面產(chǎn)生大量的氣體,讓面團變得松軟、蓬松。
那么該如何保證醒發(fā)房的空氣濕度呢?那就是在里面配置加濕器,使用加濕器來提高空氣濕度,采用超聲波振蕩霧化技術(shù),可以將水霧化成1-10微米的霧氣顆粒,霧氣顆粒迅速氣化就可以提高空氣濕度了,有自動型跟手動型兩種,根據(jù)需要進行購買。
具有空氣加濕、凈化、防靜電和粉塵、降溫、降塵等多種用途,既可以較大空間進行均勻加濕,也可對特殊空間進行局部濕度補償,使用靈活,具有霧化顆粒細(xì)、使用能耗低 、霧化能效高,加濕速度快,微電腦控制可以把醒發(fā)房的空氣濕度控制在80-85%RH之間,確保面團醒發(fā)順利進行。