烘烤設(shè)備從小型家用設(shè)備、門(mén)店生產(chǎn)設(shè)備，到工廠量化生產(chǎn)設(shè)備??等等，種類很多。

前幾篇文章有介紹到烤爐之王“石窯爐”（點(diǎn)擊鏈接回看），今天我們來(lái)認(rèn)識(shí)其他小型及大型的設(shè)備。

01

 家庭式小型電烤箱

一般用來(lái)加工一些面食，如面包、pizza、蛋撻、小餅干等，還可以在自家進(jìn)行燒烤，想吃啥就烤啥，方便而且很好清潔，亦可以用來(lái)發(fā)酵面團(tuán)、融化巧克力等，讓烘培工作變得更輕松、簡(jiǎn)單。

烤箱的加熱原理烤箱的基本原理，是發(fā)熱管通電后加熱烤箱內(nèi)部的空氣和食物，所以烤箱在烘烤食物之前必須要進(jìn)行預(yù)熱，才能達(dá)到所需要的溫度。

老型號(hào)的烤箱用的是石英管，而現(xiàn)在的新型烤箱基本上采用銅管，受熱更加均勻。

通常在烤箱的上下兩端各有兩根銅管，還有一些容積特別大的烤箱是采用的W形管，增加了發(fā)熱管的長(zhǎng)度和發(fā)熱面積，從而提高加熱的效率。

加熱管只有一種功率，當(dāng)烤箱內(nèi)達(dá)到所需溫度時(shí)，加熱管就會(huì)斷電，而當(dāng)箱內(nèi)漸漸冷卻之后，加熱管又會(huì)通電再加熱，如此反復(fù)來(lái)保證箱內(nèi)溫度恒定。

所以烤箱的功率指的是加熱時(shí)的功率，但在整個(gè)烘烤過(guò)程中并不是時(shí)時(shí)刻刻都在通電加熱。

食物表面暴露的部分受到加熱管的直接輻射，所以小型家用烤箱非常容易焦，需要經(jīng)常調(diào)轉(zhuǎn)烤盤(pán)讓受熱均勻。

電烤箱有什么危害？

1、油炸的東西不能在電烤箱中加熱，因?yàn)橛蜅l中殘存的油，遇到高溫后會(huì)飛濺，容易導(dǎo)致明火的出現(xiàn)，會(huì)造成安全問(wèn)題。

2、電烤箱在使用時(shí)會(huì)有一些輻射，這些對(duì)健康會(huì)造成一定影響，如果長(zhǎng)時(shí)間用眼觀察電烤箱烤燈，眼睛會(huì)不舒適。

3、不能將普通的塑料容器，放入電烤箱中加熱，因?yàn)闇囟缺容^高，會(huì)很容易使其變形，分解出有害健康的化學(xué)物質(zhì)。

4、剛開(kāi)始用時(shí)，可能由于把握不到火候，很容易把水分弄干甚至烤焦。如果是烤焦的食物一定就要扔掉，千萬(wàn)不要怕浪費(fèi)而去食用，食用烤焦的食物對(duì)身體健康沒(méi)有好處。

烤箱使用的注意事項(xiàng)

1、電烤箱頂部和門(mén)的溫度是很高的，在使用過(guò)程中切記不要用手去觸碰。

2、電烤箱的加熱器有一定的熱慣性，通電時(shí)要經(jīng)過(guò)2-3分鐘后加熱器表面才達(dá)到正常工作溫度; 斷電時(shí)，也要經(jīng)過(guò)一定時(shí)間才能冷卻下來(lái)。在了解了烤箱加熱器的這種特性之后，才能更好的掌握食物的烘烤程度，做出更美味的食物。

3、食品放入烤箱前，一定要先預(yù)熱烤箱。

4、因?yàn)闋t門(mén)是散熱的地方，所以靠近爐門(mén)部分的食品烘烤程度總是稍弱一些，為了讓食物得到全面均勻的烘烤，可以在烤到一半時(shí)間的時(shí)候把烤盤(pán)調(diào)轉(zhuǎn)方向，再繼續(xù)烘烤。

5、為了用電安全，電烤箱的插座應(yīng)具備良好的接地線。

6、電烤箱每次使用完畢后，等其冷卻之后，斷電確保安全，然后將烤箱進(jìn)行全面清潔，可以用水洗滌烤盤(pán)和烤網(wǎng)。

02

水波爐（水蒸氣烘烤微波爐）商用烤箱

水波爐同時(shí)擁有電鍋、微波爐、蒸爐、烤箱、油炸鍋等功能，因此全稱為“過(guò)熱水蒸氣烘烤爐”，可以提供一般單一爐具無(wú)法做到的煎、烤、煮、炸效果。

同時(shí)強(qiáng)調(diào)減油、健康的料理方式，比一般微波爐更能制做出水嫩但是低油的料理，就算是烹飪新手也能夠用一次就上手。

水波爐原理傳統(tǒng)微波爐只是利用食物本身水分去吸收微波波段，使水分劇烈震動(dòng)產(chǎn)熱達(dá)到加熱效果，但缺點(diǎn)則會(huì)讓食物失去水分；

相反的，蒸氣烤箱水波爐的加熱原理則是利用水的沸點(diǎn)在100℃，就會(huì)氣化成水蒸氣，再持續(xù)將水蒸氣加熱至220℃以上，即成為穿透力強(qiáng)的“過(guò)熱水蒸氣”，熱傳導(dǎo)也較均勻。

在密閉循環(huán)的空間中，過(guò)熱水蒸氣充滿整個(gè)烤箱并平均附著在面包上，除了讓面包體保濕之外，富有水分的面包表面會(huì)先烤熟，而面包內(nèi)部的油脂遇到過(guò)熱的水蒸氣后膨脹就會(huì)使得內(nèi)部變得軟嫩了。

在原本微波功能，讓食物由內(nèi)而外加熱外，加入過(guò)熱水蒸氣，讓高溫水分子彌漫在機(jī)器內(nèi)產(chǎn)生燒烤的效果，提供內(nèi)外同時(shí)加熱的效果。

設(shè)備內(nèi)部充滿蒸汽

表面形成薄薄的水的膜

表面微微的上色，使面包中的水分和油脂香氣被鎖住

03

光波爐

外形呈圓狀，以玻璃物料制成，體積較大。其透明機(jī)身是光波爐的一大特點(diǎn)，有助觀察食物烹調(diào)情況。

時(shí)尚設(shè)計(jì) ，炸、烤、煎、燉、炒一機(jī)搞定。

透過(guò)熱對(duì)流、熱傳導(dǎo)、熱穿透三種傳熱方式，能讓食材均勻且快速受熱。除了能做煎、燉、炒、炸等多種烹調(diào)方式，烘焙也是它的強(qiáng)項(xiàng)。

光波爐加熱原理由玻璃鍋、風(fēng)扇及鹵素?zé)羯w子組成。

烹調(diào)食物時(shí)，鹵素?zé)魰?huì)放射出紅外線產(chǎn)生熱能，風(fēng)扇同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)令熱空氣于鍋內(nèi)均勻流動(dòng)，透過(guò)熱對(duì)流、熱傳導(dǎo)、熱穿透三種傳熱方式加快烹調(diào)速度。

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氣炸鍋 Air Fryer

“氣炸鍋”就字面上的意思就是用空氣去炸，然而實(shí)際上，它是運(yùn)用超高溫的氣流加熱來(lái)烘烤食物，所以其實(shí)和有陣子也很流行的旋風(fēng)烤箱很類似（但不一樣）。不斷循環(huán)對(duì)流的高溫?zé)峥諝庠诤婵臼巢牡耐瑫r(shí)，可以逼出食材本身的油脂，因此不需要另外多加食用油便可以產(chǎn)生近似于“炸”的口感。

氣炸鍋加熱原理透過(guò)加熱工具產(chǎn)生熱渦旋風(fēng)，讓食物由上往下被熱空氣包圍。一些含油量食物如雞肉、豬肉，會(huì)因高溫迫出油分

04

氣炸鍋 Air Fryer

“氣炸鍋”就字面上的意思就是用空氣去炸，然而實(shí)際上，它是運(yùn)用超高溫的氣流加熱來(lái)烘烤食物，所以其實(shí)和有陣子也很流行的旋風(fēng)烤箱很類似（但不一樣）。不斷循環(huán)對(duì)流的高溫?zé)峥諝庠诤婵臼巢牡耐瑫r(shí)，可以逼出食材本身的油脂，因此不需要另外多加食用油便可以產(chǎn)生近似于“炸”的口感。

氣炸鍋加熱原理透過(guò)加熱工具產(chǎn)生熱渦旋風(fēng)，讓食物由上往下被熱空氣包圍。一些含油量食物如雞肉、豬肉，會(huì)因高溫迫出油分，造成外脆內(nèi)嫩的口感，毋須用油或只用少量油也可烹調(diào)美食。

05

熱風(fēng)爐 Convection Oven

熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐是利用烤箱內(nèi)上下的加熱器的熱量將食材烤制而成的。這里藏了風(fēng)扇，讓熱風(fēng)循環(huán)，使食材能夠慢慢加熱。

此系列主要用于烘烤可頌、丹麥、酥皮類的產(chǎn)品，適用于店面與實(shí)驗(yàn)室等小空間烘烤使用。

此機(jī)可選用電熱、瓦斯二種其中一種，并可依需求選配加裝蒸氣，并可另與小型的發(fā)酵箱，及單盤(pán)式的電烤爐結(jié)合，節(jié)省設(shè)備所占空間滿足多樣的生產(chǎn)需求。

機(jī)器特性:1、適合產(chǎn)品:羊角面包、泡芙、奶油湯及酥皮頂部、比薩、芝士蛋糕、雞腿、烤馬鈴薯、手工制作餅干、咖哩蛋糕、胡椒餅、蛋黃酥餅、鳳梨酥、烤肉等等。

2、機(jī)身由不銹鋼制成，容易清洗，占地面積小，節(jié)省機(jī)房空間。

3、節(jié)能且高加熱的能力。特殊巖棉作為隔熱材料具有良好的熱積蓄。

4、特殊的渦輪式葉輪片及特殊空氣對(duì)流設(shè)計(jì)促進(jìn)并提高烘焙效能。每三分鐘會(huì)自動(dòng)改變風(fēng)扇正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)。

5、數(shù)位控制面板可以設(shè)置幾個(gè)階段加熱溫度和烘烤時(shí)間并內(nèi)建產(chǎn)品烘烤程序。

06

搖籃爐 Revolving Oven

內(nèi)部結(jié)構(gòu)示意圖

配合適用于甜面包、漢堡面包等大量生產(chǎn)需求，提供單一且均勻的烘烤溫度。可選用電熱、瓦斯、柴油三種擇一用；同時(shí)備有計(jì)時(shí)功能可設(shè)定烘烤時(shí)間與提醒，爐內(nèi)具照明燈確認(rèn)烘烤狀況。

每層自動(dòng)定位并有指示目前所在層位，并于開(kāi)起爐門(mén)時(shí)，搖籃層板自動(dòng)與爐門(mén)檻對(duì)齊，方便進(jìn)出烘烤產(chǎn)品。

機(jī)器特性:1、烘烤量遠(yuǎn)勝于一般層爐，一機(jī)可一次烘烤不同的食品，如月餅、蛋糕、多層次面包、吐司、漢堡、點(diǎn)心、月餅、餅干、綠豆餅等。

2、容量大、規(guī)格總類多，360度搖籃式烘烤，適合大型產(chǎn)品。賽思達(dá)旋轉(zhuǎn)爐

3、烘焙產(chǎn)品，色澤均勻，烘烤時(shí)無(wú)熱風(fēng)，節(jié)省燃料費(fèi)高達(dá)1/3以上。

4、操作簡(jiǎn)便、省時(shí)省力、節(jié)省工廠空間，提升生產(chǎn)效率。

5、爐門(mén)開(kāi)啟，采用自動(dòng)控制，搖籃板定位，自動(dòng)停止。

6、拆卸方便，可輕易換下?lián)u籃板進(jìn)出爐作業(yè)，機(jī)臺(tái)組合不受空間影響，簡(jiǎn)單又迅速。

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旋轉(zhuǎn)臺(tái)車爐 Rotary Rack Oven

配合大量生產(chǎn)需求，整臺(tái)架車推進(jìn)旋轉(zhuǎn)烘烤，使用熱風(fēng)循環(huán)將熱度均勻傳遞到產(chǎn)品的每一面，可自由調(diào)低或高風(fēng)速來(lái)控制烘烤著色的深淺效果。

可選用電熱、瓦斯、柴油三種其中一種，同時(shí)備有計(jì)時(shí)功能可設(shè)定烘烤時(shí)間與提醒，爐內(nèi)具照明燈確認(rèn)烘烤狀況。依需求可選配加裝蒸氣，可以烘烤可頌、法國(guó)面包等特別需要使用蒸氣功能的產(chǎn)品。

機(jī)器特性:1、采用燃燒機(jī)，效率高，可節(jié)省燃料；使用耐高溫巖棉，保證耐熱高達(dá)600度。

2、不銹鋼內(nèi)壁，耐高溫雙層玻璃隔熱門(mén)，性能好，視野佳，在進(jìn)行烘焙時(shí)也能清晰看到產(chǎn)品烘焙狀況。

3、可拆裝再組合，不受空間影響；烤爐門(mén)開(kāi)啟時(shí)具有自動(dòng)升降之臺(tái)車板，熱風(fēng)不外漏。

4、外觀整體設(shè)計(jì)，精美大方。機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)靜無(wú)雜音，烘焙空間利用率高。節(jié)省人力，確保產(chǎn)品高品質(zhì)。

5、二段式風(fēng)車，快速風(fēng)可烘烤吐司等，慢速風(fēng)可烘烤酥皮等。

6、全自動(dòng)安全報(bào)警器和防爆裂系統(tǒng)。

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隧道爐 Tunnel Oven

隧道爐其組成由隧道輸送設(shè)備，通過(guò)熱的傳導(dǎo)、對(duì)流、輻射完成烘烤的隧道式機(jī)械設(shè)備。

隧道爐主要用于工業(yè)化生產(chǎn)的食品企業(yè)，適用于面包類、調(diào)理面包、蛋糕類、餅干類、點(diǎn)心類、蛋黃派、月餅等。

隧道內(nèi)有一條連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)的輸送系統(tǒng)，可根據(jù)隧道爐用戶的生產(chǎn)量隨意的定做長(zhǎng)度和寬度；進(jìn)而完成均勻烘烤和輸送的工作。

機(jī)器特點(diǎn):1、可大批量連續(xù)或間歇烘烤生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率、節(jié)省人力、使烘烤品質(zhì)更穩(wěn)定。

2、通常額定輸入功率>24KW，需由專職人員操作。

3、按熱源不同，有電熱隧道爐、燃?xì)馑淼罓t或天然氣隧道爐等。

4、根據(jù)各種產(chǎn)品不同的烘烤時(shí)間要求，可通過(guò)PLC智能型控制系統(tǒng)，實(shí)行智能化控制。

5、傳動(dòng)變頻調(diào)速，可實(shí)現(xiàn)無(wú)級(jí)變速。并能預(yù)存15組以上參數(shù)，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化操作。

今天介紹的以上8種大小型烘烤設(shè)備，您是否對(duì)烘烤設(shè)備有更近一步的認(rèn)識(shí)呢？ 稍微有了初步認(rèn)識(shí)后，一般門(mén)店常見(jiàn)的烤爐設(shè)備我們下回詳細(xì)解析。

有其他想了解或在設(shè)備使用上遇到不了解的部分，歡迎在底下留言，我們可以相互交流學(xué)習(xí)！