一枚優(yōu)質(zhì)的可頌

必須擁有香酥的外皮

以及酥松的內(nèi)里

它是檢驗細節(jié)的藝術(shù)，

從面團與黃油間的融合，

發(fā)酵、松弛、搟制、折疊、整形、夾餡、

到最后烘烤，完成這一系列動作，

除了高超技藝和豐富經(jīng)驗外，

還要一臺功能強大的烘烤設(shè)備

三分做七分烤

所以對烘烤設(shè)備的要求都很高

熱風爐正好滿足了所有要求

熱風爐烘烤

成品更酥松誘人

電氣加熱對流式烤箱能適應(yīng)各種產(chǎn)量需求

適用于所有烘烤半成品，

對于酥皮點心、羊角面包等也很適合。

而今天向大家推薦的熱風爐

為何烘烤出來的成品更酥松誘人？熱風旋轉(zhuǎn)爐

01

/4檔變頻風速/

可換向循環(huán)風速

360度熱風循環(huán)、解決溫場不均問題

循環(huán)風扇確保產(chǎn)品烘焙受熱和上色更均勻， 表皮酥脆，爆口更好，烘焙程序結(jié)束后風扇即自動停止。

02

/(5)8階段精細化烘焙/

讓烘焙更精細更簡單

手動設(shè)置烘烤時間、溫度、蒸汽量、

蒸氣模式、排風量

兩種控制面板（FP按鍵式操作面板，5段精細化烘焙菜單，最多儲存99個菜單；TC液晶觸控操作面板，8段精細化烘焙菜單，最多儲存255個菜單）

03

/帶蒸汽噴霧技術(shù)/

提供精準定量的高密度細膩蒸汽

利用噴霧技術(shù)加載蒸汽，可選配的蒸汽優(yōu)化裝置能確保產(chǎn)品更加蓬松且有光澤。賽思達旋轉(zhuǎn)爐

04

/冷凍食品烘焙/

無需解凍即可烘烤

為顧客打造生動的新鮮食品烘焙體驗

從低溫冷庫中取出的冷凍面團放入烤箱，烤箱自行會完成解凍過程：迅速解凍至 0 °C 左右的核心溫度（此時，持續(xù)的蒸汽和循環(huán)空氣脈沖確保表皮不會干燥），并自動啟動相應(yīng)的FTO冷凍面團烘焙程序。

特別適合烘焙現(xiàn)烤門店產(chǎn)品、冷凍面團和起酥類等多款產(chǎn)品。

05

/自啟動和節(jié)能模式/

始終準備好烘焙的同時輕松節(jié)能

自動啟動功能，確保您一大早就可以立即開始工作，還可提前一周設(shè)定烤箱自啟動時間。節(jié)能模式會將烘焙室溫度自動降至合適溫度，則確保在耗能量極低的同時迅速準備好烘焙。

 可頌，法語稱為“Croissant”，是一種源自奧地利但廣受法國歡迎的酥皮面包，以其外形酷似新月而得名?！癈roissant”在法語中意為“新月”或“彎月”，這個名字完美地描繪了其彎曲的形狀。

歷史背景

   盡管可頌在世界上大多數(shù)地方被視為法國的象征，其實際起源卻要追溯到17世紀的奧地利。以下是可頌的演變過程：

1. **奧地利起源**:

   - 可頌的原型“**Kipferl**”是在維也納流行的一種彎月形的面包，通常由酵母面團制成，外表沒有可頌的層疊酥皮。

   - 1683年，維也納成功抵御了奧斯曼帝國的圍攻，據(jù)說為了慶祝勝利，維也納的面包師創(chuàng)造了彎月形的面包，以紀念在戰(zhàn)斗中擊敗敵人的象征性標志（月牙形）。

2. **法國的引入與演變**:

   - 1770年，奧地利公主瑪麗·安托瓦內(nèi)特嫁給法國國王路易十六，把Kipferl帶到了法國宮廷。

   - 法國的面包師在19世紀對這種面包進行了創(chuàng)新，采用了層疊黃油和面團的方法，創(chuàng)造出了今天我們所熟知的酥皮可頌。

3. **現(xiàn)代可頌**:

   - 在20世紀，特別是隨著二戰(zhàn)后的全球化，可頌逐漸傳播到全球各地，成為世界各地咖啡館和面包店的經(jīng)典之作。

 制作過程

     可頌的制作過程相當復(fù)雜，需要大量的技巧和耐心。以下是制作可頌的基本步驟：

1. **準備面團**:

   - 基本面團由面粉、酵母、鹽、糖、牛奶和少量的黃油制成。

   - 將面團揉合均勻后，放置在溫暖的地方發(fā)酵至其體積增大約一倍。

2. **加入黃油**:

   - 將黃油塊整齊地包在發(fā)酵好的面團中，關(guān)鍵是保持黃油的溫度和面團相同，以便后續(xù)的操作。

3. **層疊（折疊和搟壓）**:

   - 將面團搟成一個長方形，然后進行“三折法”（將面團像信封一樣三折）。

   - 將面團冷卻一段時間，然后重復(fù)搟壓和折疊的過程，通常需要進行3到4次，以形成數(shù)十層的黃油和面團。

4. **切割與整形**:

   - 將最終的層疊面團搟成大約0.5厘米厚的薄片。

   - 切割成三角形，然后從寬邊卷起，形成經(jīng)典的新月形狀。

5. **發(fā)酵和烘烤**:

   - 將整形好的可頌放在溫暖的地方進行第二次發(fā)酵，直到其體積再次增大。

   - 最后，將其放入預(yù)熱的烤箱中，通常在200°C左右的高溫下烘烤15到20分鐘，直到金黃色酥脆。

 品種和變化

    可頌雖然有其經(jīng)典的形式，但也有許多不同的變種和創(chuàng)新：

1. **傳統(tǒng)可頌**:

   - 簡單的黃油可頌是最經(jīng)典的版本，外皮金黃，內(nèi)部柔軟多層。

2. **夾餡可頌**:

   - 可以填充不同的餡料，如巧克力、杏仁醬、奶酪等，來增加不同的風味。

3. **咸味可頌**:

   - 這種可頌通常夾有火腿、奶酪或菠菜等咸味餡料，非常適合作為早餐或午餐的一部分。

4. **全麥或健康版本**:

   - 使用全麥面粉或添加堅果、種子等健康成分，適合關(guān)注健康的人群。

5. **創(chuàng)新風格**:

   - 現(xiàn)代的面包師和廚師不斷地嘗試新的口味和形狀，如“可頌甜甜圈（Cronut）”就是將可頌和甜甜圈的特色結(jié)合在一起。

 可頌的享用方法

     可頌不僅是早餐的理想選擇，也是全天的美味小吃。它們可以單獨享用，或者搭配咖啡、茶，甚至是葡萄酒?？身灥南愦嗤馄ず拓S富的黃油風味使其成為許多人的最愛。

      可頌作為一種美味的面包，因其香脆的外皮和層次分明的內(nèi)部，擁有眾多不同的吃法。無論是簡單的傳統(tǒng)吃法，還是配以各種配料，甚至是用作料理的一部分，可頌都能帶來豐富的味覺體驗。下面詳細介紹幾種可頌的吃法：

經(jīng)典吃法

1. **單獨享用**:

   - **熱飲搭配**: 經(jīng)典的法國早餐通常包括一個黃油可頌和一杯咖啡、茶或熱巧克力?？身灥狞S油香氣和熱飲的溫暖口感是完美的搭配。

   - **略加熱**: 如果可頌稍微放涼了，可以在烤箱中稍微加熱幾分鐘，使其重新恢復(fù)外皮的酥脆和內(nèi)部的溫暖柔軟。

2. **加點果醬**:

   - **果醬或果泥**: 在可頌上涂抹一些果醬，如草莓、覆盆子或杏子果醬，這是一種非常常見的做法。果醬的甜味與可頌的黃油味道完美融合。

   - **蜂蜜或楓糖漿**: 也可以選擇用蜂蜜或楓糖漿來增添甜味和風味。

咸味吃法商用烤箱

1. **火腿和奶酪可頌**:

   - **制作**: 將可頌切開，夾入火腿片和奶酪片，然后在烤箱中稍微加熱，使奶酪融化。這樣制作的火腿奶酪可頌非常適合作為豐富的早餐或午餐。

   - **變體**: 可以嘗試加入一些黃油生菜或切片西紅柿，以增加口感和新鮮度。

2. **可頌三明治**:

   - **內(nèi)容**: 將可頌切成兩半，加入喜歡的三明治配料，如火雞、雞蛋沙拉、火腿、熏三文魚等，配上生菜、番茄、黃瓜等蔬菜。

   - **調(diào)味**: 可以添加一些美味的醬料，如蛋黃醬、芥末醬、蜂蜜芥末等，來增加口感層次。

3. **炒蛋可頌**:

   - **制作**: 將炒好的雞蛋、培根或香腸放入切開的可頌中，作為一份豐富的早餐。

   - **提升**: 加入一些新鮮的香草，如香蔥或香菜，提升風味。

甜味吃法

1. **巧克力可頌**:

   - **傳統(tǒng)**: 法國的經(jīng)典巧克力可頌（Pain au Chocolat）在制作過程中就加入了巧克力條。

   - **變體**: 可以在傳統(tǒng)黃油可頌中間夾入巧克力醬，或在表面撒上一些巧克力碎，稍微加熱后享用。

2. **杏仁可頌**:

   - **制作**: 在可頌表面涂上一層杏仁膏，然后撒上杏仁片，再稍微烘烤，直到表面金黃酥脆。

   - **提升**: 可撒上糖粉，增添甜味和視覺效果。

3. **水果和奶油可頌**:

   - **搭配**: 將可頌切開，加入鮮奶油和新鮮的水果片，如草莓、藍莓或芒果片。這種吃法清新且美味。

   - **變化**: 可以用酸奶或奶油芝士代替鮮奶油，增加不同的口感。

創(chuàng)新吃法

1. **可頌甜甜圈（Cronut）**:

   - **制作**: 這種創(chuàng)新的點心結(jié)合了可頌和甜甜圈的特點，通常會在面團中添加糖霜或餡料，然后炸制至金黃酥脆。

   - **流行**: 這種甜點在全球很多地方都非常受歡迎，尤其是在紐約。

2. **可頌布丁**:

   - **制作**: 把剩余的可頌切成塊，與牛奶、雞蛋、糖和香草混合，然后烘烤，制成一種類似布丁的甜點。

   - **變體**: 可以加入巧克力片、葡萄干或其他干果來增加風味。

3. **可頌法式吐司**:

   - **制作**: 把可頌切開，蘸上蛋液后煎至金黃。這樣制作出的法式吐司擁有可頌的酥脆外皮和蛋液的柔軟內(nèi)部。

   - **搭配**: 配上楓糖漿、鮮奶油和水果，即可享用。

 其他創(chuàng)意

1. **可頌沙拉杯**:

   - **制作**: 將可頌切成小塊，混合沙拉配料，如烤雞肉、牛油果、蔬菜等，作為沙拉的基礎(chǔ)。

   - **提升**: 加入一些橄欖油、檸檬汁或沙拉醬，提升整體風味。

2. **迷你可頌小點心**:

   - **制作**: 將可頌切成小塊或做成迷你可頌，適合作為派對或聚會的小點心。

   - **搭配**: 可以搭配各式醬料或蘸料，如奶酪醬、巧克力醬、酸奶油等，增加趣味和美味。

       可頌的吃法多種多樣，無論是簡單地享用，還是加入各種配料，甚至作為料理的一部分，都能帶來不同的美味體驗。每一種吃法都展現(xiàn)了可頌的多功能性和豐富的口感，無論你喜歡甜的還是咸的，總有一種吃法適合你。希望你能嘗試各種吃法，找到自己最喜歡的那一種！

     可頌不僅是美食，也是文化的象征。從奧地利的Kipferl到法國的經(jīng)典Croissant，再到全球范圍的各種創(chuàng)新版本，可頌一直在不斷演變，成為了世界各地餐桌上不可或缺的一部分。無論是傳統(tǒng)的黃油可頌還是現(xiàn)代的創(chuàng)新版本，每一口都帶著歷史和工藝的結(jié)晶。

下面分享基礎(chǔ)可頌的食譜及制作流程：

Croissant 食譜推薦

 材料：

- 高筋面粉（面包粉）：250克

- 低筋面粉（蛋糕粉）：250克

- 細砂糖：60克

- 鹽：10克

- 即發(fā)干酵母：10克

- 牛奶：300毫升

- 無鹽黃油：250克（冷藏，制作疊層用）

- 另備：1個雞蛋（打散，作刷面用）

 步驟：

1. **準備面團：**

   - 將高筋面粉和低筋面粉混合在一個大碗中，加入細砂糖、鹽和即發(fā)干酵母。

   - 倒入冷牛奶，揉成一個光滑的面團。這個過程可以用手或者廚師機完成。

   - 將面團揉成一個長方形，包上保鮮膜，冷藏至少1小時。

2. **準備黃油塊：**

   - 將冷藏的無鹽黃油放在兩張烘焙紙之間，用搟面杖敲打并搟成一個約20×20厘米的正方形。冷藏備用。

3. **疊層（Laminating）：**

   - 將面團從冰箱取出，搟成約30×60厘米的長方形。

   - 將冷藏的黃油塊放在面團的中間，然后將面團的兩側(cè)折疊過來包住黃油。

   - 將面團轉(zhuǎn)90度，再次搟成長方形，然后將面團的兩端向中間折疊，再對折（像折信封一樣），形成一個4層的折疊。這個過程稱為“單折”。

   - 包上保鮮膜，冷藏30分鐘。

   - 取出面團，再次搟開，然后重復(fù)一次單折。冷藏30分鐘后，再重復(fù)一次單折。

4. **成型與發(fā)酵：**

   - 將面團搟成約25×100厘米的長方形。

   - 用刀將面團切成等大的三角形（大約每個三角形底邊為12厘米）。

   - 從底邊開始，將每個三角形卷起來，形成新月形的Croissant。

   - 將卷好的Croissant放在烤盤上，確保它們之間有足夠的空間進行二次發(fā)酵。

   - 在溫暖的地方進行二次發(fā)酵，大約1-2小時，直到Croissant變得蓬松且體積約為原來的兩倍。

5. **烘烤：**

   - 預(yù)熱烤箱至200°C。

   - 用打散的雞蛋刷在發(fā)酵好的Croissant表面。

   - 將Croissant放入預(yù)熱好的烤箱中，烤15-20分鐘，直到表面呈金黃色且酥脆。

   - 從烤箱取出，稍微冷卻即可食用。

 提示與技巧：

- **黃油和面團的溫度**：在整個制作過程中，保持黃油和面團的冷凍狀態(tài)非常重要。溫度太高會導致黃油融化，無法形成清晰的層次。

- **疊層的技巧**：確保每次搟開和折疊時，面團和黃油均勻分布，可以幫助形成完美的酥皮結(jié)構(gòu)。

- **面團的厚度**：搟面時要保持均勻的厚度，這有助于面團在烤制過程中均勻膨脹。

 營養(yǎng)信息（每個Croissant約50克）：

- 熱量：200-250千卡

- 脂肪：12-15克

- 碳水化合物：20-25克

- 蛋白質(zhì)：3-5克

     這份經(jīng)典的Croissant食譜需要一些耐心和技巧，但最終制作出的層次豐富、黃油香濃的可頌會讓你覺得一切都值得。享受你的烘焙時光吧！