不知道什么時(shí)候，烘焙界刮起了一股“風(fēng)爐”風(fēng)，時(shí)不時(shí)就有私房或者大咖出來(lái)安利：風(fēng)爐烤量大，省時(shí)省力，效率提高；做起酥類產(chǎn)品效果更棒……無(wú)疑讓很多新手或深度烘焙愛(ài)好者開(kāi)始在想：買(mǎi)風(fēng)爐烘焙是不是一勞永逸呢？

所以，風(fēng)爐是平爐更新迭代的產(chǎn)品？商家的噱頭？經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的使用，熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐我們發(fā)現(xiàn)平爐和風(fēng)爐還是有區(qū)別的，現(xiàn)在總結(jié)給大家，希望可以幫助那些還在猶豫購(gòu)買(mǎi)或準(zhǔn)備更新裝備的你吧~

平爐烤箱

加熱方式

平爐烤箱是通過(guò)面火和底火兩組發(fā)熱管加熱箱內(nèi)的空氣，再作用于食物，有的平爐可以分別控制上下管的溫度，例如上火200℃下火180℃，而有的只能同時(shí)控制上下管溫度。

平爐加熱升溫相對(duì)慢一些，所以需要提前預(yù)熱到所需溫度，才能進(jìn)行烘烤。

加熱效果

采用發(fā)熱管的加熱方式，決定了平爐烤箱只有在中層位置，才能比較準(zhǔn)確地達(dá)到設(shè)置所要求的溫度，所以盡管平爐烤箱可以放下幾層烤盤(pán)，但通常只能完成一層食物的烘烤。

怎么用？

在尺寸和質(zhì)量都沒(méi)問(wèn)題的前提下，平爐烤箱能勝任大部分的烘焙食物烘烤工作，像平常的蛋糕、餅干、面包……完全能經(jīng)受起考驗(yàn)。賽思達(dá)旋轉(zhuǎn)爐

如果你想做脆皮的歐包，而烤箱又沒(méi)有蒸汽功能，可以用石板、鑄鐵鍋、噴水等方式來(lái)制造水蒸氣。

風(fēng)爐烤箱

加熱方式

風(fēng)爐烤箱又叫熱風(fēng)烤箱，是通過(guò)風(fēng)機(jī)吹出來(lái)熱風(fēng)來(lái)進(jìn)行加熱。流動(dòng)的熱風(fēng)可以讓烤箱內(nèi)每個(gè)角落的溫度都基本一致，它是能同時(shí)烤幾盤(pán)食物，并且保證上色均勻。

有的平爐烤箱會(huì)帶有熱風(fēng)功能，那么是不是跟風(fēng)爐一樣呢？熱風(fēng)功能不是風(fēng)爐的功能啊！不要混為一談。

加熱效果

正是因?yàn)闊犸L(fēng)能讓烤箱內(nèi)每個(gè)角落的溫度都基本一致，所以風(fēng)爐烤箱可以烤好幾層食物，而且確保盡量每一層都受熱均勻，這也是它和平爐烤箱最關(guān)鍵的區(qū)別。

怎么用？

小蛋糕、餅干、酥餅類的食物就很適合用風(fēng)爐來(lái)制作，一次性幾盤(pán)幾盤(pán)地烤，完全沒(méi)壓力，對(duì)于要求出貨數(shù)量和銷量的私房商家來(lái)說(shuō)，是個(gè)很好的選擇。

當(dāng)然，科技在進(jìn)步，也不缺那些設(shè)計(jì)更考究的風(fēng)爐，無(wú)論是烤蛋糕還是吐司也是相當(dāng)不錯(cuò)的。

值得一提的是，風(fēng)爐烤丹麥面包簡(jiǎn)直是標(biāo)配！它比平爐烤出來(lái)的起酥層次更美，顏色更均勻，體形飽滿。

在體積相近的前提下，風(fēng)爐烤箱的價(jià)格會(huì)比平爐烤箱會(huì)高一些。對(duì)于烘焙新手來(lái)說(shuō)，平時(shí)在家做做面包、蛋糕、小餅干，甚至烤箱菜，30L以上、質(zhì)量靠譜、可以上下獨(dú)立控溫的平爐足夠用了。

如果對(duì)出品量有要求，或是主要用來(lái)做丹麥、餅干等酥脆的食物，風(fēng)爐烤箱會(huì)更合適一些。

在溫度方面，風(fēng)爐正常使用的溫度，一般會(huì)比平爐使用的溫度要低一些哦！例如，平爐用210℃，那么風(fēng)爐大概就180℃左右，需要根據(jù)溫度計(jì)實(shí)際測(cè)量的溫度去調(diào)節(jié)。

平爐風(fēng)爐各有各的好處，沒(méi)有優(yōu)劣之分，無(wú)論是什么功能的產(chǎn)品，適合自己的就是最好的，商用烤箱大家購(gòu)買(mǎi)之要梳理清楚自己的使用需求哦~

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