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烘焙食品手冊設(shè)備之烤爐分類知識烘焙隧道爐
2023-11-22
烤爐的種類很多,分類的方式也較多。但一般是按照熱能的來源,結(jié)構(gòu)型式等進(jìn)行分類。(一)按烤爐熱源分類:根據(jù)熱源的不同,烤爐可分為煤爐、煤氣爐,燃油爐和電爐等。1、煤爐以煤為燃料的烤爐稱為煤爐。它亦有各種...
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日常翻牌率高的風(fēng)爐烤箱,到底有多優(yōu)秀
2023-09-20
Q:風(fēng)爐烤面包會(huì)干嗎并不會(huì)。要點(diǎn):掌握好溫度時(shí)間。日常跟小伙伴聊天發(fā)現(xiàn),之所以有同學(xué)風(fēng)爐烤的面包發(fā)干大部分是烘烤時(shí)間太長,面包水分流失過多導(dǎo)致的。風(fēng)爐的密封性非常好熱量流失少,一般風(fēng)爐需要設(shè)定的溫度會(huì)比...
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熱風(fēng)模式適合烤什么?熱風(fēng)有什么作用?
2022-06-10
很多烤箱或者蒸烤箱都會(huì)配備熱風(fēng)循環(huán)的功能,來確保腔體內(nèi)溫長均衡性,避免局部烤焦,而且表皮著色會(huì)比較均勻,烤熟所需要的時(shí)間也相對較短。那烤箱或蒸烤箱的熱風(fēng)模式適合烤什么?這也是很多初學(xué)烘焙者比較關(guān)心的問...
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法式香草羔羊排——0失敗的米其林硬菜做法詳解
2022-05-31
如果你能接受半熟的牛排,又已經(jīng)有點(diǎn)吃膩了牛排,那么我推薦你一道有那么一點(diǎn)點(diǎn)類似,但風(fēng)味又完全不同的菜——香草羊排?。∵@是米其林三星·地獄廚神·狗蛋的一道難度菜,之前他在節(jié)目里就演示過??雌饋硎遣皇怯X得有點(diǎn)...
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熱風(fēng)烤箱和普通烤箱的區(qū)別在哪里?
2022-05-27
客戶問:以前一直用的是上下獨(dú)立控溫的傳統(tǒng)加熱管的烤箱,但是有一個(gè)缺陷就是一次只能烤一盤,多層烤的話會(huì)不均勻,中間得調(diào)換位置,現(xiàn)在由于要貨量大想換一款烤箱,能同時(shí)4層一起烤的,但是咨詢了下,發(fā)現(xiàn)這種熱風(fēng)...
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