本文主要針對(duì)烘焙小白和初學(xué)者，非常詳細(xì)的總結(jié)，請(qǐng)耐心看完。

烘焙工具——入門

1.烤箱

入門最基礎(chǔ)的工具就是烤箱了，而且烤箱也是區(qū)分烘焙專業(yè)程度的重要標(biāo)準(zhǔn)，便宜不達(dá)標(biāo)的家用烤箱我就不在這里推薦了，今天只推薦一些符合專業(yè)要求的烤箱，如果要了解其他家用烤箱的出門右轉(zhuǎn)：

烤箱衡量幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，溫控方式、容量、功能?，F(xiàn)在烤箱這么便宜，就不要再選機(jī)械控溫了，雖然便宜，但是很難把控溫度，容易失敗，買電子控溫的，一定要有獨(dú)立控溫，沒有獨(dú)立控溫的烤箱跟鬧著玩似的。容量不要選太小的，25L以上，有條件買大一點(diǎn)，一般家庭30-40L真的夠了，有特別需求的，例如商業(yè)用途、嵌入式的買60L。功能差異其實(shí)還是比較大的

2.電子秤

電子秤是烘焙最常用的工具，烘焙要成功，分量很關(guān)鍵。對(duì)于烘焙小白準(zhǔn)確的分量尤為關(guān)鍵，分量不對(duì)常常是“翻車”的主要原因。

3.烘焙硅油紙、錫紙

這兩個(gè)也是烘焙的消耗品?？土耍怯腥藚^(qū)分不出它們的作用。料理紙主要是防止食物與烤盤粘連，料理紙不隔熱、不能防止食物烤焦，常用于烤曲奇、烤面包鋪在烤盤底部。錫紙除了可以防粘還可以隔熱，一般烘烤后期為了防止食物表面烤焦，在表面蓋上一層錫紙隔熱，也可以抱著玉米等防止烤焦，錫紙高亮度的一面朝外才能隔熱。

4.保鮮膜

保鮮膜應(yīng)該大家都不陌生了，防止食物水分流失，防止食物受到污染，一般放冰箱前或者發(fā)酵都會(huì)蓋上保鮮膜。

5.廚房紙

烘焙的時(shí)候經(jīng)常需要確保容器里無水無油，不然容易污染材料，普通的紙巾吸水性一般，專門的廚房用紙吸水性好，不容易因吸水過多而溶解爛掉。

6.硅膠油刷

油刷一定要買硅膠的，好用、耐用，最好買一大一小的；羊毛的用久了會(huì)掉毛。

7.手動(dòng)打蛋器

手動(dòng)打蛋器一般代勞一些比較簡單的攪拌、打發(fā)工作，如果是高打發(fā)建議用電動(dòng)的，手動(dòng)的費(fèi)勁。

8.電動(dòng)打蛋器

電動(dòng)打蛋器選擇可以快拆換打蛋頭的， 根據(jù)不同的打發(fā)更換，電動(dòng)打蛋器還是比較省事的，高效、輕松，尤其適合新手。

9.打蛋盆

打蛋盆玻璃的不銹鋼的都可以，買個(gè)稍大一點(diǎn)的，沒有那么容易飛濺。兩種材質(zhì)打蛋時(shí)敲擊的聲音不一樣，受不了金屬剮蹭的不要選不銹鋼了。不銹鋼比較耐用，玻璃容易摔壞，不銹鋼的選真的304不銹鋼。

10.硅膠刮刀

攪和面粉、面糊，做蛋糕經(jīng)常用到，買個(gè)稍大的一點(diǎn)的容易刮。

11.硅膠墊

這個(gè)沒什么要求喜歡買哪種就買哪種，就是盡量買大一點(diǎn)，做烘焙的時(shí)候才方便。

12.面粉篩

烘焙的時(shí)候經(jīng)常聽過“過篩”，用的就是這個(gè)。面粉篩在過濾面粉、蛋液等時(shí)候用的，主要是過濾出大塊的雜質(zhì)，讓做出來的成品更加細(xì)膩。選擇有手柄、有掛耳的，方便放在碗上過濾。面粉篩也有很多規(guī)格，40目、60目、100目，數(shù)字越大篩子越密，一般烘焙60目足以，100目是過濾浮油的。

13.一次性手套

如果想做的時(shí)候保護(hù)雙手，或者手汗比較多，建議帶較厚的一次性手套揉面團(tuán)。

14.隔熱海綿手套

隔熱海綿手套一般買烤箱都會(huì)送，但是質(zhì)量一般，建議另外買較厚的硅膠隔熱手套隔熱效果比較理想。

15.裱花袋、裱花嘴

這個(gè)是做曲奇的老朋友了，裱花嘴按照喜歡的形狀買就行，裱花袋盡量買厚一點(diǎn)的，不然擠著擠著容易爆。

16.模具

蛋糕模具（6寸、8寸）

蛋糕是烘焙的入門課程啊，家庭蛋糕一般6、8寸就足夠了，太大火候難掌握，里面容易不熟，中間空心的模具比較容易成功。

吐司模具

專門做吐司的模具，這款日常做烘焙還是比較常用的，導(dǎo)熱均勻，還有固定的形狀。

曲奇模具

形狀多樣，非常受小孩子的歡迎，可以在烘焙的過程中的動(dòng)手能力，增加參與感。

美式派盤

蘋果派、燕麥派都是用這個(gè)模具，但是不常用，新手小白可以不用著急購買。

法式塔

法式塔的用法也是挺多的，做吐司杯，燕麥杯等都是可以，簡單做一下早餐可是不錯(cuò)的選擇。

17.刀具

鋸齒刀

切面包時(shí)經(jīng)常用到了，也建議大家用鋸齒刀切面包，切硬的歐包不會(huì)太費(fèi)勁；切軟的吐司不容易造成吐司變形。

奶油刮刀

在抹奶油的又來撫平奶油，經(jīng)常配合裱花臺(tái)使用，如果不是經(jīng)常抹奶油可以不用入手。

切面刀

烘焙是經(jīng)常需要把面團(tuán)分成若干等分，除了切面團(tuán)，黃油、面條等都會(huì)用到切面刀。

脫模刀

脫模刀是幫助蛋糕與模具分離的工具，不用脫模刀容易造成蛋糕周邊凹凸不平整，做蛋糕脫模刀還是很有必要的。

18.蛋清分離器

對(duì)于新手不懂得手動(dòng)分離的蛋清、蛋黃的可以買一個(gè)方便分離蛋清，如果用蛋殼手動(dòng)分離的可以不用買了。

19.搟面杖

搟面杖選擇便宜的就好，比較推薦木質(zhì)的，一般家庭使用長度40-50cm足夠了。如果壓面團(tuán)的時(shí)候容易粘棍上，在棍上涂抹點(diǎn)橄欖油或者玉米油就好了。

20.量杯

烘焙的時(shí)候需要加入各種液體，例如：水、牛奶、糖漿、蜂蜜等等，量杯可以精確的量取液體體積。精確的用量可以大大提升烘焙的成功幾率。

21.蛋糕冷卻架

蛋糕做好后需要倒扣冷卻才能脫模，倒扣的時(shí)候需要放在冷卻架上，網(wǎng)狀有助于降溫，曲奇、紙杯蛋糕都可以使用。除了冷卻外，還可以用來拍照，很多烘焙達(dá)人都會(huì)用冷卻架拍攝餅干，小蛋糕、馬卡龍等。

進(jìn)階用品

1.發(fā)酵箱

發(fā)酵箱是專門用來進(jìn)行面團(tuán)發(fā)酵的，由于烤箱的發(fā)酵只有溫度，缺乏濕度發(fā)酵出來的面團(tuán)還是比較干，即使放了水進(jìn)去效果還是不如意。所以烘焙達(dá)人都會(huì)用發(fā)酵箱發(fā)酵面團(tuán)，發(fā)酵箱可以蒸汽發(fā)酵，大大提升發(fā)酵的成功率，而且箱內(nèi)溫度濕度穩(wěn)定，發(fā)酵出來的面團(tuán)效果也會(huì)穩(wěn)定。發(fā)酵箱出來可以發(fā)酵面團(tuán)，酸奶、米酒等都可以，如果是面包重度用戶，配一個(gè)發(fā)酵箱也是不錯(cuò)的選擇。

2.廚師機(jī)

廚師機(jī)也是烘焙達(dá)人經(jīng)常用到的工具，達(dá)人經(jīng)常都需要揉面團(tuán)，廚師機(jī)可以減輕工作，解放雙手，而且廚師機(jī)可以減少手部溫度對(duì)面團(tuán)的影響，解放雙手。揉面、打發(fā)、攪拌、絞肉都可以，廚師機(jī)還可以升級(jí)配件壓面皮、切面、榨汁等都可以，功能豐富。廚師機(jī)太廉價(jià)的不要買，電機(jī)功率低攪拌效率低，盡量選擇多功能的，配件看情況購買。

3.料理棒

料理棒可以理解為升級(jí)版的電動(dòng)打蛋器，搭配不同的，打蛋、攪拌、果泥、碎肉都可以，買了料理棒，電動(dòng)打蛋器就不用買了，而且功能就更加多。

4.食物溫度計(jì)

進(jìn)階會(huì)做很多復(fù)雜的糕點(diǎn)，對(duì)溫度的掌握非常重要，食物溫度計(jì)就必不可少，一般測糖漿、面糊、面團(tuán)的溫度。

5.冰箱

冰箱其實(shí)每家都有，但為啥我會(huì)歸類為進(jìn)階用品呢？主要是考慮每家都有，如果要做的好，需要另外買一個(gè)小冰箱來冷藏食物，尤其是成品，避免交叉污染。低溫面糊發(fā)酵、糖漿冷卻、芝士蛋糕冷卻等都要用到冰箱，而且黃油、淡奶油、奶酪等都需要冰箱保存。

6.快熱奶鍋

奶鍋是加熱牛奶、溶解黃油、糖，煮果醬等都會(huì)用到。奶鍋建議買不銹鋼的，而且底部比較厚的加熱效果比較，買可以快速升溫的。

7.裱花臺(tái)

裱花臺(tái)主要是蛋糕用來抹奶油的，這樣奶油才會(huì)更加平整、順滑。這個(gè)使用的機(jī)會(huì)不多，經(jīng)常做蛋糕，而且蛋糕需要抹奶油才需要配備。

8.火槍

火槍主要是把食物表面烤熟、烤融化或者稍微烤焦食物或食材，火候、時(shí)間都需要精準(zhǔn)把握，這個(gè)很容易燒焦食物表面，火槍這個(gè)慎重購買，畢竟比較危險(xiǎn)。

9.刨絲器

這個(gè)用途其實(shí)比較廣，除了檸檬皮、帕瑪森芝士等，姜蓉、蒜蓉、青瓜絲都可以。烘焙是加入檸檬皮可以提升香氣，帕瑪森芝士我也喜歡自己手工刮的。

不必買的烘焙工具

1.烤箱溫度計(jì)

烤箱溫度計(jì)是給機(jī)械控溫的烤箱使用的，這類烤箱溫度不精準(zhǔn)，波動(dòng)大，所以需要看一下烤箱實(shí)時(shí)溫度，電子控溫就不要了。所以推薦大家購買電子控溫的烤箱，最好是可以查看實(shí)時(shí)溫度的。

END

這期詳細(xì)列舉烘焙所需要用到的工具，開始做烘焙要準(zhǔn)備什么相信這一期會(huì)幫到你，太冷門的工具這里就沒有展示了。如果對(duì)于哪一個(gè)工具不懂存在疑問，可以評(píng)論區(qū)或者私信聊。