學(xué)習(xí)烘焙需要什么設(shè)備和工具，麻不麻煩，從哪入手等等問題。

俗話說：一入烘焙深似海。入坑前，首先要想清楚是不是真心喜歡烘焙，而不是一時(shí)興起，是不是真心打算花時(shí)間和精力來學(xué)習(xí)它，是不是為了家人健康打算自己做烘焙。如果答案是：是，那么歡迎你入此坑。

也有很多小伙伴糾結(jié)于是買烤箱還是面包機(jī)，這個(gè)取決于，烘焙基礎(chǔ)想要這些設(shè)備做什么和預(yù)算情況，如果想要多功能（面包機(jī)功能偏多：發(fā)酵，米酒，酸奶，年糕，果醬，冰淇淋等等），而對(duì)烘焙要求不高（面包機(jī)只能做吐司樣的面包），又預(yù)算有限的，那么選面包機(jī)；如果喜歡多樣化的面包、餅干、蛋糕的，預(yù)算又寬裕的，就選烤箱和配套工具。

下面以主要設(shè)備是烤箱，看看做烘焙需要哪些設(shè)備和工具：

（注意：這些都是個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，不一定完整，可以和其他博主的相關(guān)文章結(jié)合起來看）

一、烘焙設(shè)備

1、烤箱（ 必選）

家用烤箱有很多不同樣式和款式，臺(tái)式的、嵌入式的，上下管分控的，風(fēng)爐烤箱，平爐，層爐等等，還有各種大小。

首先要明白，烤箱越大，內(nèi)部溫度越穩(wěn)定，所以現(xiàn)在比較流行的那種迷你烤箱就不適合用來做烘焙，這種烤箱比較適合用來做溫度基準(zhǔn)度不那么高的烤箱菜，和用來復(fù)烤面包等等。

建議：做烘焙烤箱基本要40升以上，烤架層數(shù)在3層以上，上下加熱管能分控的烤箱，至于平爐（相對(duì)便宜點(diǎn)）還是風(fēng)爐（相對(duì)價(jià)格偏高）就看自己的預(yù)算。

家用層爐是商用層爐的縮小版，通常帶有蒸汽包，多用于需要蒸汽烤的歐包類，一般新手是用不到的，屬于進(jìn)階設(shè)備。

（有不明白的名詞，可以百度一下，或各大購物平臺(tái)的商品詳情，看一下就明白了）

2、發(fā)酵箱（可選）

發(fā)酵箱的作用是低溫發(fā)熱，并且在一定的區(qū)間內(nèi)可以調(diào)節(jié)溫度，由于面包需要經(jīng)過多次醒發(fā)，面團(tuán)發(fā)酵又和溫度有密切關(guān)系，沒有暖氣的江南在寒冷的冬天就會(huì)特別需要它。

有些烤箱有自帶的低溫發(fā)酵功能，基本也能滿足家庭烘焙的要求。

發(fā)酵箱有大小不同升數(shù)的選擇，還有一種簡(jiǎn)易發(fā)酵箱也不錯(cuò)（新手可以選這個(gè)練手哈），需不需要配備，看自己的需求和預(yù)算情況。

3、廚師機(jī)（可選）

廚師機(jī)是專門打面用的（也可用于打發(fā)某些食材），它能通過攪拌讓面團(tuán)快速出膜，經(jīng)常做吐司和其他軟面包會(huì)需要它。

做軟式面包比較多的，建議配備廚師機(jī)，因?yàn)槭秩鄬?shí)在是太累了（說一下少量面團(tuán)的話，面包機(jī)也可以揉的），當(dāng)然要不要配備還是取決于需求和預(yù)算情況。

4、冰箱（必選）

冰箱用于冷藏面種，冷藏水合法，隔夜冷藏發(fā)酵，冷藏松弛面團(tuán)等等，做好的面包點(diǎn)心需要冷凍保存。

一般不用特意配備，用家里現(xiàn)有的就行。

5、操作臺(tái)面（必選）

做烘焙需要大面積的臺(tái)面，在上面揉面、分割、整形等工序。

一般不用特意配備，家里的廚房臺(tái)面和餐桌等大面積的臺(tái)面都可以利用。

二、必選工具

1、廚房電子秤

準(zhǔn)確稱量是烘焙成功的基礎(chǔ)，稱量原料每次配方就會(huì)一致，可以提高成功率；稱量面團(tuán)，做到面團(tuán)大小一致，就可以一爐面包能同時(shí)烤熟。

由于有些原料用量比較小，比如酵母、鹽等，建議選能精確到0.1g的精確度高一點(diǎn)的小稱。

2、打蛋器

打蛋器可分為手動(dòng)打蛋器和電動(dòng)打蛋器。

手動(dòng)打蛋器通常用于打散和混合原料，做餅干和蛋糕不可缺少的小工具，電動(dòng)打蛋器通常用于打發(fā)奶油等（可選）。

3、烤盤

購買烤箱時(shí)一般都會(huì)帶有烤盤，但通常是不夠用的，面包需要蓬發(fā)空間，一個(gè)烤盤大概排放4-6個(gè)面包面團(tuán)（大一點(diǎn)烤盤可以放8-9個(gè)小面團(tuán)，比如1314烤盤）。

特別是要制作大量面包時(shí)，擁有更多的烤盤可以將更多整形后的面包坯錯(cuò)峰發(fā)酵與烘烤，大大提升了工作效率。

烤盤的大小規(guī)格和材質(zhì)有很多，同一規(guī)格也會(huì)分深盤和淺盤，至于選什么樣的看自己需要和烤箱內(nèi)腔的大小。

個(gè)人常用的是：1314黑色不粘烤盤（30*40厘米）和金色方烤盤（28*28厘米）。（前面的文章中出鏡不少）

4、料理盆

用于盛放原料，和面，盛放需要發(fā)酵的面團(tuán)，在里面打發(fā)某些食材等。

用它來盛放需要的發(fā)酵面團(tuán)，要確保和面盆的容積要大于面團(tuán)體積的3倍，這樣才有足夠的空間讓面團(tuán)在發(fā)酵過程中膨脹。

材質(zhì)上好選食品級(jí)不銹鋼和強(qiáng)化玻璃的，有時(shí)需要干性原料和濕性原料分開放，所以好配備2個(gè)。

（其實(shí)家里的大碗有時(shí)也能勝任這種作用，但是我不想面團(tuán)或烘焙產(chǎn)品沾染其他味道，喜歡專盆專用）

5、冷卻架（晾網(wǎng)）

面包、餅干等出爐后為了讓內(nèi)部的熱量快速散出，通常會(huì)放在網(wǎng)架上晾涼，網(wǎng)架的底腳會(huì)把晾網(wǎng)架起，讓空氣也能從面包底部流動(dòng)，從而加快面包散熱速度。

家用烤箱內(nèi)一般都會(huì)有烤網(wǎng)，制作少量面包時(shí)也可以用烤架代替網(wǎng)架使用。

6、面包刀

面包刀的刃口一般都是鋸齒形的，通過鋸拉的方式而不是下壓的方式切割，就不會(huì)壓壞組織松軟的面包。

面包刀除了切面包，還可以切蛋糕、饅頭、壽司等食物

7、刮板和刮刀

刮板可以幫你輕松的刮下操作臺(tái)或和面盆上的面團(tuán)，同時(shí)還可以用來分割面團(tuán)。

刮刀可以用來攪拌混合原料，可以鏟取食材，輕輕松松能把料理盆刮的干干凈凈。

建議：刮板配備兩個(gè)，一個(gè)硬質(zhì)刮板，可以揉面和整形過程中鏟取面團(tuán)和切割面